Valószínűleg sokan nem is sejtik, hogy a konyhakertjük egyik leggyakrabban használt növénye, a petrezselyem, rejtett veszélyeket is hordozhat magában.

Sokan csak a levesek és főzelékek ízletes kiegészítőjeként tekintenek rá, azonban van egy olyan időszaka az életének, amikor épp ellenkezőleg, veszélyforrássá válhat. A Rizikometer, egy élelmiszerbiztonsági szakportál, nemrégiben hívta fel a figyelmet erre a kevéssé ismert tényre, hogy a petrezselyem mérgezővé válhat, és nem csupán az ízéről van szó.

A petrezselyem, tudományos nevén Petroselinum crispum, kétéves növényként éli életét. Az első évében mindenki számára biztonságosan fogyasztható, ekkor fejleszti ki aromás leveleit és gyökerét, amiket gyakran használunk a konyhában.

A második év viszont új fordulatot hoz: a növény virágba borul, és ez az a pont, amikor már nem ajánlatos a leveleit vagy szárát felhasználni.

De mi is történik pontosan ilyenkor? A probléma forrása a növényben található illóolajok és magok megváltozott összetételében rejlik. A virágzás után ezek az anyagok, különösen az apiol nevű vegyület, megnövekedett mennyiségben jelennek meg, ami komoly egészségügyi kockázatot jelenthet.

 

Az apiol egy erőteljes vegyület, amely nagyobb mennyiségben toxikus hatású lehet az emberi szervezetre. Az emésztőrendszert ingerelve hányingert, hányást és hasfájást idézhet elő, hosszú távon pedig akár máj- és vesekárosodást is okozhat. Nagyobb dózisban való fogyasztása esetén jelentős szervi károsodás is kialakulhat, például zsírmáj vagy szövetelhalás.

Az apiolmérgezés tünetei általában néhány órával a fogyasztás után jelentkeznek. Az émelygés, heves hasi görcsök és vizes hasmenés a leggyakoribb tünetek közé tartoznak. Súlyosabb esetekben májfájdalom, sárgaság és csökkent vizeletürítés is felléphet, ami mind azonnali orvosi ellátást igényel.

Érdemes megjegyezni, hogy nem minden fűszernövény veszélyes virágzás után. A bazsalikom, kakukkfű vagy oregánó esetében például az íz változhat, de ezek továbbra is biztonságosan fogyaszthatók. A petrezselyem azonban kivételt képez, így fontos, hogy a kertészkedők és a háziasszonyok tudatában legyenek ennek a különbségnek.

Ha a kertben nevelt petrezselyem virágot hoz, bölcsebb, ha a magokat hagyjuk beérni, és a következő évben újra elültetjük őket. Alternatívaként minden évben ültethetünk új palántákat, így biztosítva a friss és biztonságos fűszernövényeket a konyhánk számára.

A petrezselyem tehát egy olyan növény, amelyet érdemes időben szedni és fogyasztani, hogy elkerüljük a mérgezés veszélyét. Az élelmiszerbiztonsági szakértők figyelmeztetése szerint fontos, hogy a szezonális fogyasztási szabályokat betartva használjuk a konyhában. Az ilyen figyelmeztetések egyben emlékeztetnek minket arra az örök igazságra is, hogy nem minden arany, ami fénylik – vagy ebben az esetben, nem minden zöld, ami frissnek tűnik.

Összegezve tehát, a petrezselyem szeretett fűszernövényünk, de nem árt tisztában lenni azzal, hogy mikor válik veszélyessé. Ahogy a mondás is tartja: A tudás hatalom, és ha ezt a tudást megfelelően alkalmazzuk a mindennapokban, elkerülhetjük a kellemetlen meglepetéseket, és biztosíthatjuk magunk és családunk egészségét.