A fagyasztott hús helytelen felhasználása komoly egészségügyi kockázatokat rejthet. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) szerint a legnagyobb veszélyt az ételmérgezést okozó baktériumok jelentik, amelyek akkor szaporodnak el, ha a hús nem megfelelő módon olvad ki vagy készül el. Érdemes betartani a biztonságos élelmiszerkezelés alapelveit, hogy elkerüljük a súlyos következményeket.

A félig kiolvadt húsok használata különösen kockázatos. Ha a hús belső hőmérséklete nem éri el a megfelelő szintet a sütés vagy főzés során, a baktériumok életben maradhatnak. Ez különösen igaz a csontok és a kötőszövetek környékére, amelyek nehezebben melegszenek át. A Nébih ezért a fokozatos kiolvasztást ajánlja, amelyet a hűtőszekrényben, 0-5 °C között érdemes végezni.

A mikróban történő gyors felolvasztás csak kisebb húsadagok esetén javasolt, és kizárólag azonnali hőkezelés előtt. Szobahőmérsékleten vagy meleg vízben viszont tilos a kiolvasztás, mert a hús felszíne hamar felmelegszik, míg a belseje fagyos marad. Ez ideális körülményeket teremt a baktériumok gyors szaporodásához, ami megbetegedéshez vezethet.

Az újrafagyasztás szintén veszélyes. A fagyasztás ugyanis nem pusztítja el a mikrobákat, csupán inaktívvá teszi őket. Ha a felengedett húst újra lefagyasztjuk, a mikrobák elszaporodhatnak, és a második felolvasztás során még nagyobb problémát okozhatnak.

A húsok megfelelő hőkezelése elengedhetetlen az élelmiszerbiztonság szempontjából. A Nébih szerint az ételeket addig kell sütni vagy főzni, amíg belső hőmérsékletük el nem éri a 75 °C-ot. Ezt egy maghőmérővel könnyen ellenőrizhetjük, amely megmutatja, hogy a hús elérte-e az ételmérgezést okozó baktériumok elpusztításához szükséges hőfokot.

A helyes élelmiszerkezelés nemcsak az egészség megőrzése miatt fontos, hanem az ételpazarlás csökkentésében is szerepet játszik. A tudatosság és az odafigyelés jelentős mértékben hozzájárulhat az élelmiszer eredetű megbetegedések megelőzéséhez.