A nyers baromfihús fogyasztása már régóta ismert kockázatokkal jár, de nemcsak a nyers hús, hanem a nem megfelelően kezelt baromfihús is veszélyeket rejt. A legnagyobb veszélyt a Campylobacter baktériumok jelenthetik, amelyek gyakran hasmenéses fertőzéseket okoznak. A baktériumok nem okoznak ételromlást, így a fertőzésre utaló jelek – mint a szag vagy az étel külleme – nem mindig észlelhetők.

A Campylobacter baktériumok leginkább a nyers, illetve nem kellően hőkezelt állati eredetű élelmiszerek, például baromfihús, nyers tej, vagy nyers húskészítmények fogyasztásával kerülhetnek az emberi szervezetbe. A baktériumok jelenléte nem látható, ezért különösen fontos a megfelelő konyhai higiénia betartása.

A fertőzések elkerülésére a legfontosabb szabály, hogy megakadályozzuk a baktériumok ételről ételre történő átterjedését. Ezt úgy érhetjük el, hogy a hús és a zöldségek szeletelésére külön vágódeszkát és kést használunk. Emellett a tojást és a húst mindig más élelmiszerektől elkülönítve tároljuk. A húst soha ne mossuk meg, mivel a vízcseppekkel a baktériumok is szétszóródhatnak a konyhában. A legfontosabb lépés, hogy mindig alaposan mossunk kezet, miután a hús vagy tojás kezeléséhez nyúltunk.

A konyhai higiénia fenntartása mellett fontos, hogy minden ételt megfelelő hőkezelésnek vessünk alá, mivel a baktériumokat a megfelelő hőmérsékletű főzés vagy sütés elpusztítja. A fertőzések elkerülésére tehát alapvető, hogy odafigyeljünk a konyhai tisztaságra, és betartsuk a higiéniai szabályokat, különösen a nyers baromfihús kezelésekor. Ha ezeket a lépéseket követjük, jelentősen csökkenthetjük a baktériumok által okozott megbetegedések kockázatát.